Ensalada de judía verde al pesto con virutas de queso curado
Ingredientes:
- 600 g de judía verde
- 60 ml de aceite de oliva arbequina
- 1 manojo de albahaca fresca
- 100 g queso curado de proximidad
- 50 g queso parmesano o similar
- 60 g piñones
- 1 diente de ajo
- 4 tomates rojos
- 1 caja de tomates cherry amarillos
Elaboración:
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1
Limpiar las judías con agua abundante, cortarles la parte que las une a la planta y desestimarla. Cortar el resto de la vaina en tiras finas como si fueran tallarines.
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2
Poner agua a hervir con sal abundante, escaldar las judías unos 5-6 minutos y, una vez escurridas, enfriarlas con agua con hielo.
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3
En un vaso de batidora, verter el aceite de oliva, un diente de ajo pequeño, las hojas de la albahaca, los piñones ligeramente tostados y el queso tipo parmesano. Triturarlo todo hasta obtener un pesto bien fino.
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4
Limpiar y pelar los tomates y cortarlos en dados pequeños.
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5
En un cuenco, disponer las judías verdes bien escurridas y los tomates y salpimentarlo. Emplatar decorando con los tomates cherry amarillos, el pesto y rayar queso curado por encima al gusto.
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Alergenos: Lactosa, frutos secos
