Gazpacho de cereza con crema de ricotta y falso caviar de vinagre de Módena
Ingredientes:
- 750 g de tomates maduros
- 600 g de cereza picota
- 30 g de cebolla
- 20 g de pimiento verde
- 15 ml de aceite de oliva
- 7 g de sal
- 1 diente de ajo
- 100 ml de agua
Para la crema de queso ricotta:
- 400 g de queso ricotta
Elaboración:
-
1
Escalda los dientes de ajo y la cebolla cortada a trozos unos segundos en agua hirviendo. Tritúralo junto con el pimiento, los tomates, las cerezas sin hueso, el aceite, el agua y la sal.
-
2
Cuela todo y déjalo enfriar.
-
3
Para la crema de queso ricotta: Mezcla el queso ricotta y la nata y deja enfriar.
-
4
Para el falso caviar de vinagre de Módena: Enfría el aceite en el abatidor de temperatura.
-
5
Calienta el vinagre de Módena y disuelve el agar-agar. Con una jeringa, coge esta mezcla y ponla sobre el aceite frío, gota a gota.
-
6
Cuando tengas todas las perlas que desees, cógelas con una cuchara con agujeros y sécalas un poco con papel.
-
