Níscalos con huevo, piñones y tomates secos
Ingredientes:
- 1 kg de níscalos
- 2 dientes de ajo
- 15-20 tomates secos en aceite de oliva virgen extra
- 1 rama de romero fresco
- 2 cucharadas soperas de piñones
- 4 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración:
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1
Limpiar los níscalos y cortarles los pies para cocinarlos por separado. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas finas. Escurrir los tomates secos del aceite y cortarlos en juliana; si son tomates tipo pera, cortarlos transversalmente para que no sean trozos demasiado largos.
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2
Deshojar el romero y picarlo (pueden dejarse algunas hojas enteras).
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3
Poner una sartén amplia a calentar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y saltear los níscalos. Añadir sal al gusto y también el romero. Cuando estén casi hechos, añadir los ajos laminados, los tomates secos y los piñones. Acabar la cocción cuando los piñones y los ajos estén ligeramente dorados. En una sartén con abundante aceite, freír los huevos con puntilla.
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4
Servir en los platos una base de níscalos con los ajos, los tomates y los piñones, y colocar los huevos fritos encima.
