Pescado azul de proximidad con vinagreta de habitas y tomate
Ingredientes:
- 1 kg de pescado azul (bonito, caballa, atún, melva).
- 800 g de habitas con vaina
- 4 tomates pera
- 2 cl de vinagre Forum
- 6 cl de aceite de oliva virgen
- ½ manojo de albahaca
Elaboración:
-
1
Filetea el pescado azul y retira todas las espinas.
-
2
Limpia las habitas y sácalas de la vaina. Escáldalas en agua hirviendo con sal y un poco de azúcar durante 2 minutos para que queden cocidas, pero firmes. Enfríalas en agua con hielo y escúrrelas.
-
3
Escalda y enfría los tomates. Pélalos y córtalos en dados pequeños.
-
4
En un bol, pon vinagre, sal, pimienta y unas hojas de albahaca bien picada. Añade las habitas y el tomate, alíñalo todo y déjalo reposar 5 minutos.
-
5
Pon sal y aceite en una sartén antiadherente y dora los filetes de pescado a fuego vivo, sin que queden demasiado cocidos por dentro.
-
6
Calienta las habitas con la vinagreta y sírvelas con los filetes de pescado y sal en escamas.
-
Alérgenos: ninguno.
