L’entrevista: Gremi Artesà de Xurrers de Catalunya
“Volem millorar les nostres pràctiques i fomentar la consciència ambiental entre els nostres agremiats, contribuint amb les nostres accions a preservar el medi ambient i millorar la sostenibilitat de la nostra ciutat”, José Martínez Expósito, vicesecretari del Gremi Artesà de Xurrers de Catalunya.
Com a gremi, què podeu aportar en termes de sostenibilitat dins el vostre sector i a la ciutat?
Fomentem l’ús de materials sostenibles amb la promoció de l’ús de materials reciclats o biodegradables en els nostres productes o envasos per reduir l’impacte ambiental. Busquem maneres d’optimitzar els processos de producció per reduir el consum d’energia, l’aigua i els residus generats. I també promovem la producció local, prioritzant la compra de matèries primeres locals per reduir l’empremta de carboni associada al transport i donar suport a l’economia local.
A més, aprofitem l’adhesió a la Xarxa Barcelona + Sostenible per fer difusió de les formacions que ofereix als nostres agremiats per conscienciar de la importància de la sostenibilitat i com poden contribuir a través de les seves decisions.
Com impulseu la sostenibilitat entre les vostres xurreries?
Al gremi de xurrers, intentem impulsar la sostenibilitat entre els nostres agremiats, mitjançant diverses accions per ajudar a la implantació als seus punts de venda. Com per exemple, la campanya “Etiquetatge responsable” que respon al vessant social de la sostenibilitat.
Durant l’any 2023, es va distribuir als socis una guia i una taula orientativa per facilitar l’aplicació d’un etiquetatge responsable als establiments, incloent-hi informació sobre al·lèrgies i intoleràncies alimentàries. Aquesta acció, realitzada amb l’assessorament d’un tècnic nutricional, va ser molt ben rebuda.
Quines alternatives sostenibles d’envasos i embalatges existeixen en l’àmbit de les xurreries?
D’una banda, hi ha els envasos biodegradables o compostables, i també utilitzem materials d’embalatge biodegradables, reciclables, incloent-hi els materials de neteja, pintures i residus per tenir un menor impacte en el medi ambient.
D’altra, hi ha els envasos amb certificació ecològica. Alguns proveïdors d’envasos ofereixen opcions amb certificacions ecològiques, com la certificació FSC per al cartró, que garanteix que els materials utilitzats provenen de fonts sostenibles i que es gestionen adequadament.
Quins són els vostres reptes sostenibles a partir d’ara?
Ens marquem cinc grans reptes:
- Gestió de residus: Trobar maneres innovadores per reduir, reutilitzar i reciclar els residus generats en la producció de xurros per minimitzar l’impacte ambiental.
- Impacte ambiental dels ingredients: Prioritzar l’ús d’ingredients sostenibles i de proximitat en les nostres receptes per reduir l’empremta ecològica associada a la producció dels xurros.
- Consum d’energia: Buscar maneres d’optimitzar el consum d’energia en els processos de cocció i preparació dels xurros per reduir l’emissió de gasos contaminants.
- Sensibilització de les persones consumidores: Educació a la clientela sobre la importància de les eleccions sostenibles i com les seves opcions poden influir en la salut del planeta.
- Certificacions i acreditacions: Treballar per obtenir reconeixements oficials de sostenibilitat que validin les pràctiques del gremi i inspiren confiança als clients.
Quan i com vau conèixer B+S? Què us va motivar a participar-hi?
La nostra primera adhesió al Compromís Ciutadà per la Sostenibilitat de la Ciutat 2012-2022 la vam signar el 7 de febrer de 2017, animats pel Consell de Gremis.
El que ens va motivar a participar-hi va ser la possibilitat de rebre assessorament personalitzat i eines concretes per millorar les nostres pràctiques sostenibles. Sabíem que, tot i els esforços que ja estàvem fent per reduir el nostre impacte ambiental, necessitàvem una guia més estructurada i un suport especialitzat per a implementar estratègies a llarg termini. A més, la participació en B+S ens va semblar una excel·lent oportunitat per a establir connexions amb altres empreses que comparteixen les mateixes inquietuds i per a aprendre de les seves experiències.
Finalment, la nostra motivació principal va ser intentar millorar les nostres pràctiques i fomentar la consciència ambiental entre els nostres agremiats, contribuint amb les nostres accions a preservar el medi ambient i millorar la sostenibilitat de la nostra ciutat.
