Nadal 2023

Modo de preparación:

Sofreír media cebolla, cortada en pequeños trozos, en una sartén pequeña y no muy honda. Cuando se haya dorado, se añaden las setas de Burdeos (los ceps en catalán), a discreción, cortados a gusto del consumidor. Si no son frescos, se pueden utilizar deshidratados, una bolsa pequeña por persona. En este caso, utiliza agua para rehidratarlos; después, esta agua servirá para reforzar el caldo, que puede ser de lo que te apetezca.

Mantener el caldo caliente a fuego muy lento. Se incorpora el arroz (1 taza por persona) en la sartén, con la cebolla y las setas. Acto seguido, se vierte un poco de caldo con un cucharón y se empieza a remover, vigilando que el fuego esté siempre más bien bajo.

Cuando el arroz empiece a absorber el caldo, se incorpora más, procurando que no se enganche, y removiendo a menudo con un tenedor de madera. Salar un poco, con cuidado, porque al final se añade el parmesano, que es un queso bastante fuerte de sal.

Aunque no se tarda mucho en preparar el risotto (menos de media hora), hay que estar muy pendientes de los fogones. Es conveniente ir removiendo constantemente el arroz e ir agregando el caldo antes de que quede demasiado seco.

A última hora, se fríe, vuelta y vuelta, un par o tres de cortes de hígado de pato fresco en otra sartén.

Se prueba el arroz, y cuando esté al dente, añadir un par de cucharadas de mantequilla o de mousse de paté de pato y el parmesano rayado, se remueve por última vez para que quede muy bien mezclado y se retira rápidamente del fuego.

Se sirve en el plato con los cortes de hígado de pato fritos por encima, y a la mesa enseguida.