Con Hideki Matsuhisa del Restaurant Koy Shunka

Chef japonés afincado en Barcelona y referente de la alta cocina nipona en la ciudad. Fundador de Shunka y Koy Shunka (este último con estrella Michelin) propone una experiencia de barra kappo: cocina a la vista, cortes exactos y control de temperatura milimétrico. Su propuesta equilibra tradición japonesa y sutiles guiños mediterráneos, con pescado de lonja y producto estacional tratado con sobriedad y respeto. El grupo incluye direcciones más informales como Kak Koy, y mantiene una misma filosofía: artesanía, estacionalidad y una hospitalidad serena que pone el producto en el centro.

La charcutería francesa es un universo de sabores y tradición, reconocida en todo el mundo por su calidad y variedad. En esta sesión se presentarán elaboraciones icónicas como las rillettes de cerdo, una pasta untable resultado de cocer la carne largamente en su propia grasa hasta conseguir una textura melosa y sabor intenso.

También encontramos las tarrinas y patés, preparaciones en molde donde la carne se combina con especias y verduras, a menudo cocidas al baño maría para preservar toda su suculencia. El paté en croûte, cubierto con una corteza crujiente, es una de las joyas de la charcutería gala y combina tradición y sofisticación.

Además, se añadirán productos como el saucisson sec o la roseta con avellanas, embutidos curados que destacan por su intensidad aromática, y el jambon blanc, un jamón cocido de alta calidad, de sabor suave y delicado.

Esta sesión es una inmersión en la cultura carnicera francesa, en la que cada producto refleja siglos de sabiduría artesanal y un patrimonio gastronómico incomparable.

La presentación irá a cargo del chef Sergio Fernández.Sergio Fernández es uno de los chefs más reconocidos y queridos de la escena gastronómica española. Formado en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y con estudios complementarios en Francia, ha construido una sólida trayectoria que combina la cocina tradicional con toques de modernidad y una apuesta clara por la alimentación saludable.

Con una presencia destacada en Canal Cocina, ha sido protagonista de programas como Cocinamos Contigo, Supera Esto! y Escuela Canal Cocina, donde ha brillado como divulgador culinario, acercando la cocina a todo tipo de públicos con un estilo cercano, didáctico y lleno de trucos útiles. Su vocación como profesor le ha llevado a impartir conferencias internacionales, formar parte de jurados gastronómicos y dirigir proyectos de I+D en el sector alimentario.

Colabora:

FICT – Federación Francesa de Empresas de Charcutería 

La patata francesa ocupa un lugar privilegiado en la gastronomía europea, gracias a variedades como la amandine o las grenailles, reconocidas por su carne firme, la piel fina y la capacidad de absorber sabores sin perder textura.

Esta sesión explora su versatilidad con dos elaboraciones contrastadas: un plato caliente de patatas salteadas con bacalao o boniato, ajo y pimientos, que resalta su consistencia y capacidad de maridar con productos mediterráneos; y un ceviche de patatas con lima, pimentón y cilantro, que propone una lectura fresca y contemporánea de la tuberculosa, aprovechando su textura firme y el toque cítrico.

También se abordarán preparaciones clásicas como los purés y las patatas al horno, donde la piel blanca aporta suavidad y sabor delicado. Francia ha sabido hacer de la patata un noble ingrediente, capaz de transitar de la cocina popular a la alta gastronomía, y esta sesión es una muestra clara de su potencial.

La presentación irá a cargo del chef Sergio Fernández.Sergio Fernández es uno de los chefs más reconocidos y queridos de la escena gastronómica española. Formado en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y con estudios complementarios en Francia, ha construido una sólida trayectoria que combina la cocina tradicional con toques de modernidad y una apuesta clara por la alimentación saludable.

Con una presencia destacada en Canal Cocina, ha sido protagonista de programas como Cocinamos Contigo, Supera Esto! y Escuela Canal Cocina, donde ha brillado como divulgador culinario, acercando la cocina a todo tipo de públicos con un estilo cercano, didáctico y lleno de trucos útiles. Su vocación como profesor le ha llevado a impartir conferencias internacionales, formar parte de jurados gastronómicos y dirigir proyectos de I+D en el sector alimentario.

Colabora:

CNIPT - Comité Nacional Interprofesional de la Patata

Un recorrido del camino del pescado desde que se pesca hasta llegar al plato, pasando por la pescadería del mercado. La charla irá en torno al pescado de temporada y proximidad y su correcto etiquetado, para acabar con la elaboración de un plato típico de pescadores

La receta del plato que va a cocinar es sencilla. Es una receta que los pescadores dieron a los padres de Conxi. Una vez limpiado el bonito, se pasa por harina y se fríe. Cuando ya está frito, se pone en otro recipiente y, en este mismo aceite, se añade bolitas de pimienta, ajos y hojas de laurel. Cuando los ajos están dorados, en el caso de Conxi, utiliza vinagre blanco que lleva a ebullición, y después añade dos cucharadas de pimentón. Ya está listo para añadir al bonito. También hay quien juega con dos clases de vinagre blanco y de Jerez, e incluso alguna zanahoria y tomillo.

Con: 

Alba Aguilera, pescadora y armadora

Conchita Villanueva, cociinera del Bar los Pescadores

Montse Catalán Juan, pescadera del Mercat de la Barceloneta