Arroz de pollo de raza Prat con calabaza y romesco de avellanas de Reus

Receta sostenible

Ingredientes

  • 80 g de arroz del delta variedad Sénia
  • 100 g de calabaza violín
  • 1 cebolla de Figueres
  • 1 l de caldo de pollo
  • 1 tomate maduro
  • 4 dientes de ajo
  • 6 cl de aceite de oliva virgen
  • 500 g de pollo de raza Prat, cortado pequeño
  • 1 g de sal
  • 30 g de avellanas de Reus
  • 2 cl de vinagre de jerez

Elaboración:

Para el romesco de avellanas:

  • Escalivar media cebolla, dos dientes de ajo y el tomate, al horno, con un chorro de aceite, a fuego vivo, hasta que estén cocidos y hayan cogido color. En el vaso de la batidora, poner las avellanas tostadas, sal, el vinagre de jerez, las verduras escalivadas peladas y un buen chorro de aceite de oliva y triturarlo todo hasta que quede un romesco bien fino.

Para el arroz

  • Poner un poco de aceite en una paella de hierro y dorar el pollo, previamente salpimentado, hasta que coja color. Incorporar la cebolla cortada a dados y el ajo, y dorarlo todo junto.
  • Acto seguido, cubrir con agua y cocer 45 minutos a fuego lento y tapado, hasta que el pollo esté tierno y el agua se haya evaporado.
  • Añadir el arroz y darle unas vueltas a fuego lento. Añadir la calabaza cortada a dados y alguna verdura de temporada al gusto, como alcachofas. Incorporar el caldo y rectificar de sal. Acabar la cocción al horno, 12 minutos, a 220 ºC.
  • Sacar la paella del horno, probarlo para comprobar el punto y decorarlo con unos puntos de romesco de avellanas.

La proporción de caldo para hacer un arroz seco es de una parte de arroz por cuatro de caldo.

Ingredientes

  • 80 g de arroz del delta variedad Sénia
  • 100 g de calabaza violín
  • 1 cebolla de Figueres
  • 1 l de caldo de pollo
  • 1 tomate maduro
  • 4 dientes de ajo
  • 6 cl de aceite de oliva virgen
  • 500 g de pollo de raza Prat, cortado pequeño
  • 1 g de sal
  • 30 g de avellanas de Reus
  • 2 cl de vinagre de jerez

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