Chireta con puré de tupinambo, flor de hinojo y caldo de puerro

Receta sostenible

Ingredientes

  • 400 g de chireta (embutido típico del Pallars a base de cordero y arroz)
  • 500 g de tupinambo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 kg de puerro
  • 50 ml de aceite de oliva
  • Sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 rama de tomillo limón
  • 1 rama de romero
  • 1 hoja de laurel
  • 10 ml de vinagre de manzana (o de vino blanco)
  • Flor de hinojo silvestre

Receta de La Violeta (Barcelona) by Jordi Limón

Elaboración

  • Pelar los tupinambos y ponerlos a hervir con agua.
  • Cocer durante 20 minutos.
  • Colar y añadir los 100 ml de aceite de oliva.
  • Triturar con túrmix.
  • Marcar en la plancha la chireta a fuego suave, con un chorrito de aceite de oliva. Que se dore por todos los lados.
  • Cortar el puerro en juliana muy fina, la parte verde también (es la más sabrosa).
  • Sofreír en una cazuela el puerro con las hierbas a fuego lento durante 45 minutos, hasta que quede bien rehogado y dorado.
  • Añadir el vinagre y dejar que reduzca.
  • Añadir 500 ml de agua y dejar cocer durante 45 minutos.
  • Colar y dejar hervir hasta que reduzca a la mitad.
  • Rectificar de sal y pimienta.

Ingredientes

  • 400 g de chireta (embutido típico del Pallars a base de cordero y arroz)
  • 500 g de tupinambo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 kg de puerro
  • 50 ml de aceite de oliva
  • Sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 rama de tomillo limón
  • 1 rama de romero
  • 1 hoja de laurel
  • 10 ml de vinagre de manzana (o de vino blanco)
  • Flor de hinojo silvestre

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