Guiso de tripa de bacalao con garbanzo de l’Anoia y buñuelo de butifarra negra de la Garriga

Receta sostenible

Ingredientes

  • 800 g de garbanzos secos
  • 150 g de tomates
  • 500 g de tripa de bacalao
  • 50 g de almendra
  • 20 g de pasas
  • 75 g de butifarra negra
  • 500 ml de agua
  • 500 ml de leche
  • 120 g de harina
  • 70 g de mantequilla
  • 3 huevos
  • 3 g de impulsor
  • Hierbas aromáticas
  • Perejil
  • Aceite de oliva

Elaboración

La noche antes:

  • Por un lado, poner la tripa de bacalao en una cazuela con agua fría. Alzar el hervor, parar el fuego y dejar en remojo 12 horas. Por otro lado, poner los garbanzos en remojo unas 10 horas.
  • En una olla con agua hirviendo, añadir los garbanzos y dejarlos hasta que estén cocidos. Retirar y reservar aparte del agua de cocción.
  • Cortar la tripa a dados y reservar.
  • En una cazuela, sofreír los ajos. Una vez cojan color, añadir el tomate y dejar confitar. Añadir los garbanzos y la tripa, el picadillo de almendras y perejil, las pasas y las hierbas aromáticas, cubrir con el agua de cocción de los garbanzos y dejar cocer. Reservar.

Para los buñuelos

  • Cortar la butifarra a dados y saltear. En un cazo aparte, hervir el agua, la leche, la sal y la mantequilla. Una vez deshecha la mantequilla, añadir la harina de golpe y remover fuera del fuego. Añadir los huevos poco a poco, la butifarra y el impulsor, y dejar reposar. Freír los buñuelos y reservar.

Alérgenos:

  • Pescado
  • Frutos secos
  • Lácteos
  • Gluten

Ingredientes

  • 800 g de garbanzos secos
  • 150 g de tomates
  • 500 g de tripa de bacalao
  • 50 g de almendra
  • 20 g de pasas
  • 75 g de butifarra negra
  • 500 ml de agua
  • 500 ml de leche
  • 120 g de harina
  • 70 g de mantequilla
  • 3 huevos
  • 3 g de impulsor
  • Hierbas aromáticas
  • Perejil
  • Aceite de oliva

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