Elaboración

Preparación para el milhojas:

• Para empezar, calentamos el horno a 180 °C.
• Pelamos la remolacha y, con la ayuda de una mandolina, hacemos láminas finas. Las repartimos en una bandeja de horno y vertemos un vaso de agua.
• Cuando el horno esté caliente, las cocemos durante 10 minutos.
• Mientras cuecen, sacamos el corazón de las manzanas y las cortamos en láminas finas.
• Con cuidado de no quemarnos, intercalamos las láminas más homogéneas de remolacha y de manzana.
• Las cocemos durante 15 minutos a 180 °C.
• Triturando los trozos más pequeños que nos han sobrado de montar el milhojas y el agua que ha quedado de la cocción, haremos una salsa de base de los postres.

Preparación para el helado de kumquat:

• Cortamos el kumquat por la mitad y sacamos las semillas. Congelamos el yogur y los kumquats.
• Empezaremos poniendo el azúcar en el robot de cocina. Lo trituramos 20 segundos mientras subimos poco a poco la velocidad. Añadimos los kumquats y trituramos durante 30 segundos subiendo la velocidad poco a poco.
• Para acabar, añadimos el yogur y lo trituramos durante 1 minuto a velocidad media, ¡y listos!