El cicle Mercats de Forquilla és una iniciativa emmarcada dins de les activitats de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia que reivindica la tradició dels bars de mercat i dels restaurants i com a espais on la cuina popular i el producte fresc es troben per oferir plats autèntics i saborosos. Aquest projecte posa en valor la cuina de proximitat i de temporada, i recupera l’essència dels plats de sempre elaborats amb l’excel·lència dels productes que cada dia arriben als mercats de la ciutat.

El Petit Comitè és un restaurant elegant i proper que ofereix una experiència gastronòmica centrada en el comensal, sota la direcció de Carles Gaig, Premi Nacional de Gastronomia i guardonat amb una estrella Michelin. Amb més de cinc generacions d’història familiar a la cuina barcelonina, Gaig, juntament amb els xefs Sergi Clapés i Josep Armenteros, combina la tradició de l’alta cuina catalana amb tècniques modernes. La seva carta inclou plats icònics com el caneló amb crema de tòfona, el fricandó o el peu de porc “sense feina”, reinterpretats amb creativitat i sensibilitat. Tot plegat maridat amb una acurada selecció de vins que complementa una proposta gastronòmica d’alt nivell i alhora accessible.

Durant la sessió, Gaig elaborarà una recepta especialment pensada per a la fira. També comptarem amb Carles Herrero Nadal (Granja Cal Nadal) Criador d’aus del Penedès.

16:00 - 17:00 h

El restaurant Nectari, amb el seu xef Jordi Esteve al capdavant, presenta una xerrada i demostració sobre gastronomia inclusiva, centrada en com fer que les cartes dels restaurants siguin accessibles per a persones amb autisme. L’activitat comptarà amb la participació d’Alberto Gutiérrez, president de la Fundació AutismeFriendlyClub, que compartirà la seva visió i experiència.

Durant la sessió, s’explicarà el procés que ha convertit el Nectari en el primer restaurant de Catalunya amb una carta adaptada a persones amb autisme, una eina que facilita la comunicació i millora l’experiència gastronòmica. A més, es farà una demostració pràctica: es cuinaran dos plats, un pensat per ser entès i percebut per persones amb autisme i un de presentació convencional.

Jordi Esteve és xef i propietari del Nectari, un restaurant amb estrella Michelin situat a Barcelona. Amb una trajectòria marcada per la creativitat i el respecte al producte, Esteve aposta per una cuina contemporània i personal. El seu compromís amb la innovació no només es reflecteix en la tècnica i el sabor, sinó també en la seva sensibilitat social, posant la gastronomia al servei de la inclusió i l’accessibilitat.

La Fundació AutismeFriendlyClub treballa per promoure una societat més inclusiva i accessible per a les persones amb autisme. Entre les seves iniciatives hi ha la certificació i adaptació d’espais perquè siguin “autisme friendly”, des de comerços i restaurants fins a activitats culturals i esportives. La seva col·laboració amb Nectari ha estat clau per impulsar la primera carta per autistes en un restaurant de Catalunya, un projecte pioner i inspirador que obre camí cap a una gastronomia més inclusiva.