barcelona.cat shortcuts

  • ajuntament.barcelona.cat
  • meet.barcelona
  • Info Barcelona
  • BCN guide
  • Procedures
  • BCN map
  • Communication channels
  • How to get there

Change language

  • Català
  • Castellano
  • English
  • www.barcelona.cat
  • English
  • Logo Ajuntament de Barcelona
  • www.barcelona.cat
  • Ajuntament de Barcelona

barcelona.cat shortcuts

  • ajuntament.barcelona.cat
  • meet.barcelona
  • Info Barcelona
  • BCN guide
  • Procedures
  • BCN map
  • Communication channels
  • How to get there

Change language

  • Català
  • Castellano
  • English
Skip to main content

Follow us

  • Buscador
  • Calendari
  • Listen
  • Seleccionar idioma
Menú principal Home
Menu navigation instructions

Instructions for screen readers and keyboard users

This menu requires arrow keys to be able to use it. The menu has up to three levels:

  • First level: main menu options
  • Second level: sub-options for elements from the first level
  • Third level: sub-options for elements from the second level

Browsing instructions:

  • Browse using the horizontal arrow keys on the first level of the menu.
  • Display and browse on the second level using the vertical arrow keys.
  • Use the Escape key to get back to the first level.
  • Use the right arrow key to display the third level.
  • Browse the third level by using the vertical arrow keys.
  • Use the Escape key to get back to the second level.
  • Alternatively, use the Enter key to display any level.
  • EMYA 2023 Annual Conference and Awards Ceremony
  • Agenda
  • Information and visits
    Information and visits
    • The MUHBA spaces
    • Addresses and opening times
    • Tickets and reservations
    • Reservation of activities
    • Practical information for the visit
    • Accessibility
    • Receive information
  • What is MUHBA
    What is MUHBA
    • The mirror and portal of Barcelona
    • Here is MUHBA (vídeo)
    • 80 years of history: towards the citizenship museum
    • European City Museum Network
Menu navigation instructions

Instructions for keyboard users

This menu requires arrow keys to be able to use it. The menu has up to three levels:

  • First level: main menu options
  • Second level: sub-options for elements from the first level
  • Third level: sub-options for elements from the second level

Browsing instructions:

  • Browse using the vertical arrow keys on the first level of the menu.
  • Use the right arrow key to display the second level.
  • Browse on the second level using the vertical arrow keys.
  • Use the Escape key to get back to the first level.
  • Use the right arrow key to display the third level.
  • Browse the third level by using the vertical arrow keys.
  • Use the Escape key to get back to the second level.
  • Alternatively, use the Enter key to display any level.
  • EMYA 2023 Annual Conference and Awards Ceremony
  • Agenda
  • Information and visits
    Information and visits
    • The MUHBA spaces
    • Addresses and opening times
    • Tickets and reservations
    • Reservation of activities
    • Practical information for the visit
    • Accessibility
    • Receive information
  • What is MUHBA
    What is MUHBA
    • The mirror and portal of Barcelona
    • Here is MUHBA (vídeo)
    • 80 years of history: towards the citizenship museum
    • European City Museum Network
  • Heritages
  • Formats
  • The museum's knowledge
  • Research and education
  • The Ages of Barcelona
  • Geographies and cartographies
  • School Museum
  • Heritages
  • Formats
  • The museum's knowledge
  • Research and education
  • The Ages of Barcelona
  • Geographies and cartographies
  • School Museum
  1. Inici
  2. / Heritages
  3. / The historic gastronomy of Barcelona

The historic gastronomy of Barcelona

El paper del MUHBA com a agent de dinamització econòmica i creació de coneixement passa pel desenvolupament de diferents projectes en diversos àmbits d'actuació: des de la formació de tècnics en patrimoni o les línies de publicació pròpies fins al desenvolupament de productes basat en la recerca històrica i patrimonial de la ciutat.

La col·laboració amb entitats i institucions, com ara universitats i centres de recerca, és un element clau en l'execució d'aquests projectes. El cas que aquí es presenta és un exemple de col·laboració entre el MUHBA, la Universitat de Barcelona, la Fundació Alicia i l'empresa Sosa Ingredients.

La línia Nous patrimonis de Barcelona, basada en la recerca d'elements patrimonials reproduïbles, és el marc en el qual s'inscriu el projecte Gastronomia històrica de Barcelona, que tracta de la reconstrucció rigorosa de receptes històriques per a la producció i la comercialització de productes alimentaris en l'actualitat.

Dins del marc d'aquest projecte, un equip de la Fundació Alícia, especialista en la interpretació de receptes amb criteris històrics, ha dut a terme el desenvolupament pràctic de productes de la cuina de Barcelona del segle XIX com a patrimoni de la ciutat. Aquest projecte s’ha desenvolupat en dues fases:
 
1. Cerca de receptes: s'ha donat preeminència a la cuina que va de la Renaixença fins a principis de la cuina modernista i s'ha fixat com a font d’inici el llibre La Cuynera catalana (1835).
2. Desenvolupament pràctic i prototipatge de les receptes: posar en pràctica les receptes i optimitzar-les per a la seva producció posterior sense traïr els principis històrics de les receptes, amb el mètode habitual en anteriors etapes del projecte Gastronomia històrica de Barcelona.

Per aquesta raó s'han aprofitat alguns dels productes desenvolupats en els projectes anteriors i s'han treballat de nous fins a obtenir una gamma d'onze productes, amb mínim tres de cada època històrica: Edat mitjana (Almadroc, Salsa Llimonea i Salsa Genestada), Edat moderna (Salsa de Tomàquet, Escabetx per a peix fregit, Julivertada i Pebrada) i segle XIX (Essència d'all, Salsa Tàrtara, Salsa Catalana i Salsa Picant). Tot i que no totes elles son salses pròpiament dites, totes es poden presentar en un format similar i són productes que conceptualment es poden emmarcar dins el món de les salses.

estudiculinarirecepteshistoriques (PDF 1.05 MB)
ALMADROC
Imatge

Emulsió d'all i formatge. Recepta del segle XIV.

Salsa emulsionada de formatge amb all que era molt popular a la Barcelona medieval ( antecedent de l'allioli o del pesto) En l'època medieval l'almadroc se servia amb les carns. Nosaltres el podem posar a una amanida, farcir-ne un tomàquet, en un entrepà, damunt una torrada...

SALSA DE TOMÀQUET
Imatge
SalsaTomaquet.jpg

Recepta del segle XVIII.

En època moderna, la salsa de tomàquet era un complement habitual per a la carn d'olla, però li podem donar el mateix ús que a qualsevol salsa de tomàquet de l'actualitat. Es pot aplicar com a salsa, directament sobre patates fregides o un plat de pasta. Com a amaniment, rebaixada amb una mica d'oli d'oliva és una vinagreta sana i fresca. Com a condiment, en sopes fredes o calentes, especialment les de peix o marisc.

SALSA DE PAGO
Imatge
SalsaPago.jpg

Condiment concentrat d'espècies. Recepta de 1520.

Era una barreja d'espècies a la manera d'un curry, que servia per condimentar plats de carn. Es pot utilitzar com a condiment sobre qualsevol carn a la brasa o rostida. També dóna un toc aromàtic a sopes, fideus, fruites o postres làctics, en especial al iogurt.

VI PIMENT
Imatge
ViPiment.jpg

Preparat amb mel i espècies. Recepta del segle XIV.

És com s'anomenava el vi amb espècies a la Barcelona medieval. Va ser una beguda de molt prestigi des de principis del segle XII. Per a un consum òptim, barrejar el contingut de l'ampolla en 2 litres de vi blanc i remenar fins que estigui dissolt. Deixar reposar uns minuts i servir ben fred. Un cop obert mantenir entre 2-6º C.

Share this content

FacebookWhatsappTwitterEmailPrint

Follow us

  • Heritages
    • The MUHBA on site
    • Virtual Museum
    • Collections, sources and archive
    • Conservation and restoration
    • Gastronomic heritage
  • Formats
    • Current programme of activities
    • Temporary exhibitions
    • Conferences, congresses and seminars
    • Urban History and Heritage Dialogues
    • Commented visits
    • Itineraries
    • Workshops
    • School visits
    • Courses
    • Concerts and recitals
    • Publications
    • Others
  • The museum's knowledge
    • Public activities 2008-2021
    • Publications
    • Audiovisual materials
    • Exhibitions webs
  • Research and education
    • Current Programme of the Research and Debate Centre
    • Research and Debate Centre
    • Barcelona Local History Research Centres
    • MUHBA research lines
    • International research networks
    • Education and courses
    • Library
  • The Ages of Barcelona
    • Before the foundation of the city
    • Barcino-Barcinona. Roman colony and Visigothic seat (10 a.C - 800)
    • Barchinona. Carolingian border and the city of the counts (801-1248)
    • Barchelona-Barcelona. Maritime emporium and autonomous municipality (1249-1714)
    • Barcelona. Industrial metropolis (1714-1976)
    • BCN. Democratic municipality and global capital (1977-)
  • Geographies and cartographies
    • Historical Charter of Barcelona
    • Literary map of Catalonia
    • MUHBA readings of Urban Heritage
    • Guided walks
  • School Museum
    • Current school programme
    • Brúixola Barcelona. Visits, itineraries and workshops
    • Patrimonia'm
    • The Travel through Barcelona
    • Ciceró BCN
    • Casals
    • Courses for teachers
    • Resident schools
    • Previous School Programmes
  • What is MUHBA
    • Mirror and portal of Barcelona
    • 80 years of history: towards the citizenship museum
    • European City Museum Network
    • Dossiers de Premsa
    • Strategic documents and annual reports (in catalan)
    • El Cercle del Museu
    • Public activities 2008-2021 (in catalan)
    • Here is MUHBA (vídeo)
    • The Historical Charter of Barcelona
Logo de l'Ajuntament de Barcelona
  • Accessibility
  • Legal notice