Apio-rábano a la sal, chips de salsifí, zanahoria confitada con miel y romero y jugo de asado vegano

Receta sostenible

Ingredientes

  • 1 apio-rábano
  • 2 kg de sal gorda (horno)
  • 4 claras de huevo
  • 1 salsifí
  • 150 ml de aceite para freír
  • 400 g de zanahoria
  • 200 ml de fondo oscuro de verduras

Elaboración

  • Batir las claras de huevo, casi hasta punto de nieve, y mezclarlas con la sal gorda. En una bandeja de horno, poner el apio-rábano, cubrir con la mezcla anterior y hornear unos 30-40 minutos. Retirar, romper la cubierta, pelar el apio-rábano y reservar.
  • Pelar el salsifí, cortarlo y freírlo en aceite de oliva. Reservarlo en papel absorbente.
  • Limpiar las zanahorias. En una cazuela, añadir un poco de mantequilla y saltar las zanahorias. Añadir la miel, el romero y un poco de agua, tapar y dejar cocer. Retirar del fuego y reservar.
  • Hacer un fondo oscuro con los sobrantes de las verduras y dejar reducir hasta obtener una textura demi-glace.

Alérgenos:

  • Huevo

Ingredientes

  • 1 apio-rábano
  • 2 kg de sal gorda (horno)
  • 4 claras de huevo
  • 1 salsifí
  • 150 ml de aceite para freír
  • 400 g de zanahoria
  • 200 ml de fondo oscuro de verduras

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