Arroz cremoso de coliflor

Receta sostenible

Ingredientes

  • 400 g de chireta (embutido típico del Pallars a base de cordero y arroz)
  • 500 g de tupinambo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 kg de puerro
  • 50 ml de aceite de oliva
  • Sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 rama de tomillo limón
  • 1 rama de romero
  • 1 hoja de laurel
  • 10 ml de vinagre de manzana (o de vino blanco)
  • Flor de hinojo silvestre

Elaboración

Romper las puntas de la coliflor de colores y desmenuzarlas con las manos o con un robot. Por otro lado, desmenuzar el queso de larga maduración y mezclarlo con la coliflor. Reservar.

Cortar la cebolla en brunoise y, en una cazuela, cocinar 100 gramos de cebolla hasta que quede transparente, y reservar el resto. Añadir la coliflor blanca. Remover, añadir un poco de agua y cocinar 20-25 minutos a fuego bajo. Triturar todo, añadir la leche y el aceite y volver a triturar hasta quede una crema homogénea, lisa y cremosa. Salpimentar y reservar.

En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, cocinar la cebolla hasta que quede transparente. Añadir el ajo, el arroz y dejar nacarar. Añadir el caldo de coliflor (previamente hervido) y cocinar unos 15-20 minutos a fuego medio. Retirar del fuego, añadir la crema de coliflor, remover sin romper los granos de arroz y dejar reposar un par de minutos.

Emplatar. Añadir por encima la mezcla de coliflor y queso de larga maduración. Acabar con unos microvegetales de la tonalidad de la coliflor de color.

Alérgenos:

  • Lactosa

Ingredientes

  • 400 g de chireta (embutido típico del Pallars a base de cordero y arroz)
  • 500 g de tupinambo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 kg de puerro
  • 50 ml de aceite de oliva
  • Sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 rama de tomillo limón
  • 1 rama de romero
  • 1 hoja de laurel
  • 10 ml de vinagre de manzana (o de vino blanco)
  • Flor de hinojo silvestre

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