Elaboración: 

Limpiamos todas las verduras y las confitamos muy lentamente con aceite de oliva. Una vez estén confitadas, las dejamos escurrir en papel absorbente. Limpiamos la dorada y la hacemos a filetes, y con las espinas hacemos un caldo.

Una vez tenemos el caldo, ponemos la cebolla con las patatas en una cazuela y lo hacemos cocer 5 minutos con una cucharada de este caldo. Acto seguido, añadimos el filete de dorada con sal y pimienta, y un poco más de caldo. Lo tapamos y lo dejamos cocer hasta que el pescado esté hecho.

Entonces añadimos el tomate y el perejil picado y lo dejamos descansar 5 minutos antes de emplatar.