Guisat de tripa de bacallà amb cigró de l’Anoia i bunyol de botifarra negra de la Garriga

Recepta sostenible

Ingredients

  • 800 g de cigrons secs
  • 150 g de tomàquet
  • 500 g de tripa de bacallà
  • 50 g d’ametlla
  • 20 g de panses
  • 75 g de botifarra negra
  • 500 ml d’aigua
  • 500 ml de llet
  • 120 g de farina
  • 70 g de mantega
  • 3 ous
  • 3 g d’impulsor
  • Herbes aromàtiques
  • Julivert
  • Oli d’oliva

Elaboració:

La nit abans:

  • D’una banda, poseu la tripa de bacallà en una cassola amb aigua freda. Feu arrencar el bull, pareu el foc i deixeu-ho en remull 12 hores. D’altra banda, poseu els cigrons en remull i deixeu-los-hi unes 10 hores.
  • En una olla amb aigua bullint, afegiu-hi els cigrons i coeu-los fins que estiguin cuits. Retireu-los i reserveu-los a part de l’aigua de cocció.
  • Talleu la tripa en daus i reserveu-la.
  • En una cassola sofregiu els alls; un cop agafin color afegiu-hi el tomàquet i deixeu-ho confitar. Afegiu-hi els cigrons i la tripa, la picada d’ametlles i julivert, les panses, les herbes aromàtiques i cobriu-ho amb l’aigua de cocció dels cigrons i deixeu-ho coure. Reserveu-ho.

Per als bunyols:

  • Peleu la botifarra a daus i salteu-la. En un cassó a part, bulliu l’aigua, la llet, la sal i la mantega. Un cop desfeta la mantega, afegiu-hi la farina de cop i remeneu-ho tot plegat fora del foc. Afegiu-hi els ous poc a poc, la botifarra i l’impulsor, i deixeu-ho reposar. Fregiu els bunyols i reserveu-los.

Al·lèrgens:

  • Peix
  • Fruits secs
  • Làctics
  • Gluten

Ingredients

  • 800 g de cigrons secs
  • 150 g de tomàquet
  • 500 g de tripa de bacallà
  • 50 g d’ametlla
  • 20 g de panses
  • 75 g de botifarra negra
  • 500 ml d’aigua
  • 500 ml de llet
  • 120 g de farina
  • 70 g de mantega
  • 3 ous
  • 3 g d’impulsor
  • Herbes aromàtiques
  • Julivert
  • Oli d’oliva

Comparteix aquest contingut