Elaboració:

Sofregeix mitja ceba, tallada ben petita, en una paella petita i no gaire fonda. Quan s'hagi daurat, afegeix-hi els ceps, a discreció, tallats a gust del consumidor. Si no en tens de frescos, en pots fer servir de deshidratats, una bossa petita per persona. En aquest cas, fes servir aigua per rehidratar-los; després, aquesta aigua et servirà per reforçar el brou, que pot ser del que et vingui de gust.

Mantingues el brou calent a foc molt baix. Incorpora l'arròs (1 tassa per persona) a la paella, amb la ceba i els ceps. Tot seguit, aboca-hi una mica de brou amb un cullerot i comença-ho a remenar, vigilant que el foc estigui sempre més aviat baix.

Quan l'arròs comenci a beure's el brou, incorpora-n'hi més, procurant que no s'enganxi, i remena-ho sovint amb una forquilla de fusta. Sala-ho una mica, amb compte, perquè al final hi posaràs el parmesà, que és un formatge força fort de sal.

Tot i que no trigaràs gaire a preparar el risotto (menys de mitja hora), has d'estar molt pendent dels fogons. És convenient que remenis constantment l'arròs i que hi vagis agregant el brou abans que quedi massa sec.

A última hora, fregeix, volta i volta, dos o tres talls de fetge d'ànec fresc en una altra paella.

Tasta l'arròs i quan estigui al punt, posa-hi un parell de cullerades de mantega, o de mousse de paté d'ànec, afegeix-hi el parmesà ratllat, remena-ho per última vegada perquè quedi tot ben barrejat, i retira-ho ràpidament del foc.

Serveix-lo al plat amb els talls de fetge d'ànec per damunt, i menja-te'l de seguida.