Nadal 2023

Elaboració

• Preescalfar el forn a 180 º C
• Peleu la Carxofa Prat i tallar en juliana. Reservar unes poques tires i fregir-les.
• Barrejar la resta de Carxofa Prat amb la ceba en juliana i amanir amb oli, sal, pebre i julivert
• Afegir la barreja de Carxofa Prat en un motlle individual per forn
• Estirar la pasta de full i donar forma per cobrir el motlle
• Pintar la pasta de full amb oli d'oliva o mantega fosa
• Posar al forn i coure durant 20 minuts, fins daurar la pasta de full
• Mentrestant, preparar l'ou perfecte: coure un ou fresc en un roner o bany maria durant 45 minuts a 64,5ºC. Si no disposem de roner o bany maria, coure l'ou en bull molt suau durant 5 minuts, 30 segons i tallar cocció en aigua freda
• Retirar la tatin de forn, col·locar el plat de presentació sobre de la tatin i treure del motllo donant la volta, com si es fes una truita de patates
• Afegir l'ou perfecte sobre de la tatin, la Carxofa Prat fregida i salseu amb glace o salsa espessa al gust
• Refrescar amb brots i unes escates de sal