Coca de vidre, verduras asadas, sardina marinada y ensalada de mostaza y rúcula
Ingredientes:
- 100 g de harina floja
- 60 ml de aceite de oliva
- 25 ml de agua
- 100 g de sardinas
- 100 g de azúcar
- 100 g de sal
- 60 g de berenjenas
- 60 g de pimiento rojo
- 25 g de rúcula
- 25 g de hojas de mostaza
- 5 g de tomillo
Elaboración:
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1
Para la coca de vidre, mezcla la harina, el aceite de oliva y el agua y haz una masa de pan. Déjala fermentar 30 minutos, divídela en porciones y estírala en rectángulos bien finos, de 12 x 5 centímetros, y hornearlos.
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2
Limpia, filetea las sardinas y quítales las espinas. Desángralas con agua y hielo durante 10 minutos. Marínalas con la sal y el azúcar el tiempo necesario según su tamaño y ahúmalas.
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3
Salad los pimientos y las berenjenas y asarlos al horno o a la llama hasta que estén cocidos. Dales la vuelta a media cocción. Una vez hechos, pela todo y reserva. En el caso del pimiento, quita las semillas.
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4
Limpia los brotes y emplátalo todo.
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Alérgenos: gluten, mostaza, pescado.
